蕎麦には山葵が不可欠ＤＥある。

水浅し影もとどめず山葵生ふ／松本たかし



平安時代の書物には、
「山葵」を［和佐比］と記している。

現在は、一般的に「山葵」の名が付く近縁な植物と、
特に西洋山葵と区別するため、日本原産は【本山葵】と呼ぶ。



わさびは多年草で、その根の部分はいつでも収穫することができます。

しかし、あの独特の鼻に抜ける辛味を求める意味では、
寒くなった晩秋から冬にかけてが山葵の誠の旬と言えます。

その時期は、日本蕎麦の旬にピッタリ合うわけですが・・・、
なぜ？山葵は春の季語なのか？ちょっと不思議ですよね。

たぶん清々しいあの緑が春らしいからでしょう。
また、野山の自生種は、春で、私も取りに行きました。
ちなみに、山葵の花、花山葵は夏の季語となります。

山葵と言えば、私などは長野県のイメージが強い、
信州穂高町の巨大な山葵田の風景が思い浮かぶのだが、



匹見ワサビ（島根県益田市）、
安曇野ワサビ（長野県安曇野市）、
有東木ワサビ（静岡市）が、
日本三大ワサビと呼ばれるそうであります。

山葵沢旅の尼僧と出合ひけり／小澤克己

花山葵日照雨はいつも奥嶺より／皆川盤水

入れ変り水飲む小鳥山葵萌ゆ／矢上万里江

山葵田に堰かれてふゆる水の私語／長谷川祥子

混沌を丸く詰めたる山葵漬／中原道夫